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Matériel, service et conseil "Chef"
du sur mesure!

De l'achat du matériel à l'installation, jusqu'à la fabrication, tout au long du process, "CHEF" sera à vos côtés.

Notre documentation

Caplain machines et CH.E.F

Caplain machines s'est associé à CH.E.F pour développer son département chocolaterie et confiserie.

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Cécile Richard
caplainmachines.com

Cécile Richard, président chez Caplain Machines a créé avec Hugues Thivet la société "CH.E.F".

La société caplain existe depuis 1947 et fabrique des machines adaptées pour les métiers de bouche, pâtissiers et chocolatiers, mais aussi charcutiers-traiteurs.

L'association entre Hugues Thivet et notre société industrielle de fabrication a été motivée par le fait qu'il nous apparaissait nécessaire de créer un nouvel espace relationnel avec nos clients. Par son expérience, notamment dans le monde du matériel haut de gamme, et ses relations privilégiées avec de grands noms de la restauration, de la pâtisserie ou de la chocolaterie, Hugues Thivet connaît ausi bien les machines techniquement que les besoins spécifiques des professionnels. C'est une personne de ressource et d'interface précieuse à la profession et l'un des rares spécialistes en France capable de répondre à cette demande.
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Hugues Thivet
stephan-chef.fr

Après 13 ans d'expérience chez Stephan, une grande société de matériels de chocolaterie et plus de 10 ans auprès des grands noms de la restauration, de la charcuterie et de la pâtisserie, j'ai décidé de sauter le pas en alliant mon expérience de terrain et mes connaissances techniques du matériel.

Je peux ainsi réaliser des démonstrations chez les clients, mais aussi lors de grands salons ou directement dans les laboratoires des fabricants.
Cela va des batteurs, cuiseurs, aux dresseuses de macarons ou de vérines, aux robots, jusqu'aux fours ventilés pour la cuisson des pâtisseries.

Idée de machines

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Firex CBTE030

Sécurité, fiabilité, meilleure qualité du produit final, disponibilité des ressources humaines, épargne de temps et d’argent on peux résumer tous ces mots avec un seul: CuCimix

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Firex CBTE070

C’est une machine polyvalente qui permet de travailler automatiquement et sans contrôle permanent du personnel de cuisine...

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Stephan UM 24

Les machines universelles UM 24 servent à cutterer, mélanger, pétrir, émulsionner, ainsi un seul Stephan fait le travail de plusieurs machines...

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Caplain LP3000X

Pour laminer les différentes pâtes. Ils permettent de les amincir jusqu’à l’épaisseur voulue. Le résultat obtenu est alors une bande de pâte...

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Spsi GM 400 & GM 600

Les dresseuses sont conçues pour le dressage des gâteaux à pâte molle tel que : Les macarons, les éclairs, les choux, les financiers, les feuilles de génoise etc...

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Ideotecnica SFERA 20R

Le broyeur Sfera 20R est approprié pour le broyage de crèmes, chocolat, succédané, pâte de noisettes et d'amandes, base pour glaces, etc...

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Stephan Um60 E

Les machines universelles UM 60 E servent à cutterer, mélanger, pétrir, émulsionner, ainsi un seul Stephan fait le travail de plusieurs machines.

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Caplain BT60F

Est utilisé pour amalgamer et émulsionner. Plusieurs outils peuvent être appliqués sur cette machine, le crochet : pour pétrir de petites quantités de pâte à pains, viennoiseries, pâtisseries ou pizzas...

Ils sont CH.E.F

Nous remercions tous nos clients, pour leur fidélité, nous les accompagnons tout au long du processus, du conseil jusqu'à l'achat du matériel, CHEF est toujours présent à vos côtés.

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Guillaume Mabilleau

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

www.nuancesgourmandes.com

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Nicolas Bernardé

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

www.nicolas-bernarde.com

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Franck Deville

Créateur de macarons

www.franckdeville.fr

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Sadaharu Aoki

Chef pâtissier à Paris.

www.sadaharuaoki.com

Besoin d'aide ?

Vous avez besoin de conseil pour

  • L'achat du matériel
  • L'installation
  • Les réalisations de process possibles
  • Une démonstration
  • Une machine d'occasion
  • Autres...

N'hésitez pas à prendre contact à partir du site ou laissez-nous un message sur Facebook en étant le plus précis possible.

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Nos installations

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Stephan Um60 E

Mise en route du Stephan UM60 E fabrication pâte d'amande pistache, pralinée près à cadrer et bien sûr ganache fait à la chocolaterie Lamy à Brive La Gaillarde
"www.chocolaterie-lamy.com"

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Stephan Um12 L & enrobeuse Victoria 2 de Novachoc

Mise en route du Stephan UM12 L et aussi d'une enrobeuse Victoria 2 de Novachoc à la Pâtisserie Fanny
"www.fanny-patisserie.com"

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Stephan Um24

Mise en route avec le Stephan UM24 avec pompe à vide chez Jacques Bockel Chocolatier A Saverne.
"www.planet-chocolate.com"

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Stephan Um24

Superbe mise en route avec le Stephan UM24 chez Les amoureux du chocolat.
"www.lesamoureuxduchocolat.com"

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Stephan Um74 L

Mise en route ce matin du Stephan 74 L à la chocolaterie Dufoux et aussi enrobeuse TE4 avec le tunnel de Novachoc.
"www.chocolatsdufoux.com"

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Stephan Um24

Superbe mise en route, fabrication de ganache et de praliné amande au Stephan UM24, chocolaterie Thévenot à Lyon.

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Stephan Um12A complet

Mise en route d'une Stephan Um12 A complet à la Chocolaterie Benoit Lorge en Irlande.
"www.lorge.ie"

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Stephan Um24

L'Abbaye d'Igny qui se convertit au STEPHAN!. Réalisation d'une ganache avec une Machine Universelle UM24 Voir le reportage : "Reportages TF1 du 13 juin 2015 - Le business béni des dieux !"

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Stephan Um74

Stephan UM74 sous vide livrée chez Macaron Franck Deville
"www.franckdeville.fr"

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Stephan Umsk60E

Stephan sous-vide à cuisson à vapeur chez notre ami "Sadaharu Aoki"!...
"www.sadaharuaoki.com"

Machines & clients

N'hésitez pas à consulter notre page "Installations de machines"

Voir nos installations
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